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Rezept Hollandaise sollte in jedem guten Kochbuch zu finden sein oder auch im Internet. Sollten Sie ein Kochbuch ohne diese klassische weiße Soße haben, werfen sie es weg und besorgen sich im Fachhandel ein neues Kochbuch mit diesem traditionellen Rezept Hollandaise, es handelt sich sozusagen um ein Pflichtkapitel. Die tolle helle Soße ist im Prinzip für alles als Beilage zu verwenden. Egal ob helles oder dunkles Gemüse, Fisch oder Fleisch, eine Hollandaise passt immer herrlich dazu. In Frankreich nennt man diese besondere Soße Sauce Hollandaise.Das Rezept Hollandaise ist sehr einfach zu befolgen und gelingt dadurch immer. Einen Nachteil hat diese so beliebte Soße leider auch, man kann sie nicht noch einmal erwärmen, da sie sonst gerinnt. Die Hollandaise dient aber auch unter anderem als Grundlage für die Cheantilly Soße. Diese schmeckt auch unwahrscheinlich gut. Sie ist wohl die bekannteste und vielseitigste Soße, die man kennt und deren Ausbreitung ist hoch. In Europa ist die Hollandaise nicht mehr aus der Küche wegzudenken, ebenso auch noch in vielen anderen Staaten. Diese Soße ist nichts für Menschen, die cholesterinbewusst sind, dazu enthält sie viel zu viel Butter, aber genau die Butter ist es, die diese Soße so lecker macht. In einigen Rezeptvarianten verwendet man anstelle des Wassers, dann sogar Sahne, dadurch bekommt sie noch mehr „Pfunde“. Schmeckt aber auch noch intensiver. Viele kennen die Soße besonders zum Spargel, aber man kann sie für viele andere Gemüsearten verwenden.Die Butter wird in einen Topf geschmolzen. In einem anderen Topf wird ein Wasserbad gemacht. Darauf wird ein kleiner Topf gesetzt. In den kleineren Topf kommt dann das Eigelb, das Wasser und der Zitronensaft. All das zusammen wird schaumig gerührt. Am besten benutzt man dazu einen elektrischen Handmixer, ein Schneebesen tut es aber auch. Danach wird die Butter noch mit einem Teelöffel dazugegeben. Salzen; Pfeffern und Abschmecken, fertig ist die Soße zum Servieren.

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